为什么吃香辣土豆丝容易致癌?

Question

香辣土豆丝这个家常菜，我特别喜欢，但是很不健康，为什么吃香辣土豆丝容易致癌?

Answer 1

香辣土豆丝致癌风险主要与高温烹饪方式、丙烯酰胺生成、油脂反复使用及亚硝酸盐积累有关，日常可通过调整烹饪方法降低风险。

1、高温烹饪

油炸或爆炒超过120℃易产生丙烯酰胺，该物质被国际癌症研究机构列为2A类致癌物。建议改用清炒、凉拌等低温烹饪方式。

2、丙烯酰胺

土豆中天冬酰胺与还原糖在高温下反应生成丙烯酰胺，长期过量摄入可能增加患癌概率。控制油温在160℃以下可减少生成量。

3、反复用油

油脂多次高温加热会产生多环芳烃等致癌物，建议避免重复使用煎炸油，选择新鲜植物油单次使用。

4、亚硝酸盐

腌制不当的土豆发芽或储存过久时亚硝酸盐含量升高，与胃内胺类结合形成亚硝胺致癌物。需注意食材新鲜度与合理储存。

日常选择新鲜土豆、控制烹饪温度、搭配维生素C丰富蔬菜，可有效降低潜在风险，出现胃肠持续不适建议消化科就诊。