黄花菜先焯水再煮吗？

Question

鲜黄花菜入菜前为什么应该先焯水之后再煮呢？不焯水的情况下直接煮对身体会有哪些危害吗？

Answer 1

鲜黄花菜根部含秋水仙碱，因为秋水仙碱进入人体经氧化作用产生有毒物质，氧化秋水仙碱在破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状。所有建议先焯水之后再煮食用，这样大部分秋水仙碱都已溶出，均无毒。