怎样食用豆角才安全呢?

Question

我今天去超市买了一些豆角回来，怎样食用豆角才安全呢?

Answer 1

豆角安全食用方法主要有彻底煮熟、避免生食、正确处理豆角两头、注意储存方式。

1、彻底煮熟

豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，需高温彻底破坏。建议沸水煮制15分钟以上或油炒至完全变软，避免凉拌半生豆角。

2、避免生食

生豆角毒素含量最高，可能引发恶心呕吐等中毒症状。所有豆角类蔬菜包括四季豆、豇豆等均须做熟后食用。

3、处理豆角两头

摘除豆角两端及老筋可减少毒素聚集部位。新鲜豆角应现摘现处理，冷冻豆角需解冻后去除两端再烹饪。

4、注意储存方式

未烹饪豆角需冷藏保存不超过3天，冷冻储存应焯水后分装。霉变或腐烂豆角应立即丢弃，不可去除变质部分后食用。

食用后出现头晕恶心等症状应及时就医，日常建议选择嫩豆角并搭配大蒜等有助于解毒的食材共同烹饪。