多糖对身体有什么好处？

Question

姐姐说相比于多吃水果，多吃蔬菜会更好，因为蔬菜里面的碳水化合物大部分是多糖，多糖对身体有什么好处？

Answer 1

多糖是多个单糖分子通过糖苷键连接形成的高分子化合物，适量摄入对维持机体健康有多重益处，主要包括增强免疫功能、调节肠道菌群、辅助血糖控制、抗氧化以及促进矿物质吸收等作用。

1、增强免疫

多糖能够激活巨噬细胞、自然杀伤细胞等免疫细胞活性，促进细胞因子分泌，从而提高机体对病原体的防御能力。例如香菇多糖已被证实具有调节T淋巴细胞功能的作用，有助于降低呼吸道感染概率。

2、调节肠道

膳食性多糖如β-葡聚糖可作为益生元促进双歧杆菌等有益菌增殖，抑制致病菌生长。这种作用能改善肠道屏障功能，减少内毒素入血，对缓解肠易激综合征症状有一定帮助。

3、稳定血糖

部分植物多糖如苦瓜多糖能延缓葡萄糖在肠道的吸收速度，通过抑制α-葡萄糖苷酶活性减少餐后血糖波动。长期适量摄入可能对糖尿病前期人群的血糖管理产生积极影响。

4、抗氧化

多糖分子中的活性羟基可清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。枸杞多糖等已被研究证实能提升超氧化物歧化酶活性，保护肝细胞免受脂质过氧化损害。

5、促进吸收

某些酸性多糖能与钙、铁等矿物质形成可溶性复合物，增强这些营养素在肠道的生物利用率。海带多糖即被证明有助于改善缺铁性贫血人群对铁元素的吸收。

日常可通过食用菌菇、海藻、全谷物等天然食物获取多糖，建议每日摄入20-30克膳食纤维。需注意过量摄入可能引起腹胀等胃肠不适，胃肠功能较弱者应循序渐进增加摄入量。特殊人群如糖尿病患者应在营养师指导下合理选择多糖来源，避免影响血糖控制。烹饪时尽量采用蒸煮等低温方式，减少多糖结构破坏。