为什么红薯放久了会比较甜？

Question

妈妈买的红薯都会放几天才吃，说红薯放久的更甜，为什么红薯放久了会比较甜？

Answer 1

喜欢吃甜红薯的可以放置几天在吃，红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。