鸡肉如何炖才更鲜嫩?

Question

周末在家无聊，总想找点食谱来充实自己，同时调理身体，请问鸡肉如何炖才更鲜嫩？

Answer 1

在吃自己煲的鸡肉和鸡汤时，大家会有疑问我煲的鸡汤，汤很鲜美，可是这鸡肉却很干涩，是什么原因？其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。所以吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感!所以建议在开过之前放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。