鸡肉如何炖才更鲜嫩?

Question

周末在家无聊，总想找点食谱来充实自己，同时调理身体，请问鸡肉如何炖才更鲜嫩？

Answer 1

炖出鲜嫩鸡肉的关键方法有选择合适部位、预处理腌制、控制火候时间、添加酸性食材。

1、选择部位

鸡腿肉或鸡翅根含较多结缔组织，长时间炖煮后更软嫩，鸡胸肉需缩短炖煮时间避免变柴。

2、腌制处理

用盐、淀粉或蛋清腌制20分钟，能破坏肌肉纤维结构，提升保水性。

3、火候控制

大火煮沸后转小火慢炖，保持汤面微沸状态，禽肉中心温度维持在70-80摄氏度最佳。

4、添加酸料

加入少许食醋、柠檬汁或山楂，酸性环境可促使肉质纤维软化。

炖煮前将鸡肉焯水去腥，完成后关火焖10分钟利用余温使肉质更松软，搭配菌菇类食材可增加鲜味。