调馅料不宜加味精吗？

Question

我在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，可是妈妈叫我不要放，调馅料不宜加味精吗？

Answer 1

调馅料时不宜添加味精，味精的主要成分谷氨酸钠在高温下可能产生焦谷氨酸钠，影响鲜味且存在潜在健康争议。

1、高温分解

味精在超过120摄氏度时易分解为焦谷氨酸钠，不仅丧失提鲜作用，还可能产生轻微苦味，影响馅料口感。

2、钠含量过高

每克味精含钠量约136毫克，与食盐同用易导致馅料钠含量超标，长期过量摄入可能增加高血压风险。

3、鲜味冲突

肉类、菌菇等馅料原料本身富含天然鲜味物质，添加味精可能破坏食材本味，造成鲜味层次混乱。

4、健康争议

部分人群对味精敏感可能出现头痛、口渴等不适症状，儿童、孕妇等特殊群体更需控制摄入量。

建议使用香菇粉、虾皮粉等天然鲜味食材替代味精，既保持馅料鲜美又减少健康风险，同时注意控制食盐添加量。