涮火锅时怎么去除羊肉的膻味？

Question

火辣辣的羊肉涮火锅是我的最爱，一般都是外边吃，想知道自己在家里吃怎么去除羊肉的膻味？

Answer 1

涮火锅时去除羊肉膻味可通过浸泡去腥、香料腌制、焯水处理和搭配去膻食材四种方法实现。

1、浸泡去腥

将羊肉切片后放入清水中，加入少量白醋或料酒浸泡半小时，酸性物质能分解部分致膻的挥发性脂肪酸。

2、香料腌制

用姜片、葱段、花椒与羊肉拌匀腌制20分钟，香料中的萜烯类化合物可中和膻味物质。

3、焯水处理

羊肉冷水下锅煮沸后撇去浮沫，高温使部分膻味物质随脂肪溶出，焯水时间不超过1分钟避免肉质变老。

4、搭配去膻

涮煮时加入白萝卜、山楂或绿豆芽等食材，其含有的蛋白酶和有机酸能进一步分解膻味成分。

选择新鲜羊肉并控制涮煮时间，搭配芝麻酱或韭菜花等蘸料可提升风味，肠胃敏感者建议适量食用。