什么蔬菜需用开水焯再吃？

Question

听说类似菠菜要焯水，还有什么蔬菜需用开水焯再吃？

Answer 1

需要焯水后再食用的蔬菜主要有含草酸较高的蔬菜、可能含有毒素的蔬菜、易残留农药的蔬菜以及质地较硬的蔬菜。

1、含草酸蔬菜

菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜，焯水可减少草酸对钙吸收的影响，建议沸水焯30秒后凉拌或快炒。

2、含毒素蔬菜

鲜黄花菜含秋水仙碱，豆角含皂苷，焯水5分钟以上可破坏毒素，避免引发恶心呕吐等中毒症状。

3、易残留农药

西兰花、芹菜等表面凹凸的蔬菜，焯水1-2分钟可去除部分农残，焯后立即过冷水保持脆嫩。

4、质地坚硬蔬菜

竹笋、蕨菜等粗纤维蔬菜，焯水3分钟可软化纤维，减轻胃肠负担，更易消化吸收。

焯水时保持水量充足，不同蔬菜分开处理，焯后及时烹调可最大限度保留营养，特殊人群食用前应咨询营养师建议。