菠菜煮之前要焯吗？

Question

听说菠菜有好多草酸，问一下菠菜煮之前要焯吗？

Answer 1

菠菜在烹饪前建议焯水处理，主要与去除草酸、减少涩味、提升钙吸收、降低农药残留等因素有关。

1、去除草酸

菠菜富含草酸，焯水可使草酸溶于水，减少草酸与钙结合形成草酸钙的风险，有助于预防泌尿系统结石。

2、减少涩味

草酸和单宁酸会导致菠菜口感苦涩，沸水焯烫能分解部分有机酸，改善蔬菜适口性。

3、提升钙吸收

焯水后草酸含量降低，可提高菠菜中钙的生物利用率，对骨质疏松人群更有益。

4、降低农残

高温焯水能部分降解表面农药残留，建议焯水时间控制在30秒以内以保留营养素。

焯水时保持水量充足，焯后立即过冷水可保持色泽翠绿，肾功能异常者需严格控制菠菜摄入量。