煮熟的鱼胆含有毒性吗？

Question

点了一道菜，发现里面有鱼胆，煮熟的鱼胆含有毒性吗？

Answer 1

煮熟的鱼胆仍然含有毒性，主要毒性成分为鲤醇硫酸酯钠和氢氰酸，高温烹饪无法完全破坏其毒性结构。

1、毒性物质稳定

鱼胆中的鲤醇硫酸酯钠具有热稳定性，煮沸后仍可导致肝肾损伤，中毒症状包括腹痛、呕吐等，需立即就医洗胃处理。

2、氰苷类残留

鱼胆含有的氢氰酸前体物质在加热后可能部分残留，摄入后会引起细胞缺氧，出现头晕、呼吸困难等症状，需使用亚硝酸钠解毒。

3、消化酶失活不足

普通烹饪温度难以使所有毒性蛋白变性，误食后可能引发溶血反应，表现为酱油色尿，需静脉注射地塞米松等药物治疗。

4、个体差异风险

部分人群对鱼胆毒素更敏感，儿童或肝病患者即使微量摄入也可能出现急性中毒，需监测肝功能指标并使用N-乙酰半胱氨酸。

日常处理鱼类时应彻底去除鱼胆，不慎误食后应立即饮用大量清水催吐，并携带残留物就医检测，避免自行服用所谓解毒偏方。