生抽和老抽如何区分？

Question

我喜欢吃用老抽做的菜，但妈妈每次买回来的都是生抽。生抽和老抽如何区分？

Answer 1

生抽和老抽主要通过酿造工艺、颜色、味道及用途区分，生抽颜色较浅味道咸鲜适合调味，老抽颜色深味道甜咸适合上色。

1、酿造工艺

生抽由大豆小麦发酵后第一次抽取，老抽是在生抽基础上经二次发酵并添加焦糖。

2、颜色差异

生抽呈红褐色透明度高，老抽为深黑褐色且黏稠度更高。

3、味道特点

生抽咸味突出鲜味明显，老抽因添加焦糖带有明显甜味和酱香。

4、使用场景

生抽多用于凉拌炒菜提鲜，老抽适用于红烧卤味等需要上色的菜肴。

选择时注意查看产品标签，开封后需冷藏保存避免变质，高血压患者应控制酱油摄入总量。