腌制过的鱼吃了致癌吗？

Question

今天在朋友圈里看到一篇文章，说是腌制过的鱼吃了致癌，这是不是真的呢？

Answer 1

很多的水产品中可能都含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。