蓝莓中的有机酸有什么作用？

Question

蓝莓酸酸甜甜的，我很喜欢。蓝莓中的总酸和有机酸有什么作用？

Answer 1

蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。有机酸中大部分是枸橼酸，其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。需要着重一提的是熊果酸，熊果酸又称乌索酸，属于一种弱酸性五环三萜类化合物，是多种天然产物的功能成分，具有广泛的生物学活性，特别在抗肿瘤等方面作用突出。