加入什么用料清蒸鱼更鲜美？

Question

我想做好吃一点的清蒸鱼。加入什么用料清蒸鱼会更鲜美呢？

Answer 1

清蒸鱼更鲜美可加入生姜、葱段、料酒、蒸鱼豉油等调料，也可搭配香菇、火腿、枸杞等食材提升风味。

1、生姜

生姜能有效去腥增香，切片或切丝铺在鱼身表面，高温蒸制后释放辛辣成分与鱼肉蛋白结合产生鲜味物质。

2、葱段

大葱切段垫于鱼底或覆盖鱼身，其含硫化合物在蒸制过程中转化为芳香物质，同时帮助吸附鱼腥味。

3、料酒

淋少许料酒可溶解鱼肉腥味物质，酒精挥发时带走异味，酒中的氨基酸与糖类还能参与美拉德反应增鲜。

4、蒸鱼豉油

蒸熟后浇淋的豉油含发酵产生的呈味核苷酸，能与鱼肉中的谷氨酸协同作用，显著提升鲜味层次感。

蒸制前用盐轻腌10分钟使鱼肉紧致，水沸后再上锅保持高温快蒸，出锅前撒葱花淋热油可进一步激发香气。