明矾吃了对人体有害处吗？

Question

随着春节临近，炒货食品进入销售旺季，焦糖味、核桃味瓜子含明矾，吃多了会变笨”，“多味瓜子使用多种食品添加剂”等传言也在迅速传播，引发消费者担忧。其中，以“明矾瓜子”最甚。那明矾吃了对人体有害处吗？

Answer 1

明矾食用过量对人体有害处，可能引起铝中毒或胃肠不适。明矾化学名称为十二水合硫酸铝钾，常用于食品加工，但须严格控制摄入量。

明矾中的铝元素在体内蓄积可能干扰钙、磷代谢，长期过量摄入会导致骨质疏松、贫血等慢性损害。铝离子可能通过血脑屏障沉积于脑组织，与阿尔茨海默病的发生存在一定关联。急性过量摄入会刺激胃肠黏膜，引发恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时可导致代谢性酸中毒。儿童、孕妇及肾功能不全者更易受到铝毒性影响，可能出现生长发育迟缓或神经系统症状。

我国食品安全标准规定明矾在油炸食品、豆制品等中的最大使用量为100mg/kg，膨化食品中禁止添加。日常通过正规渠道购买的合规食品通常不会超标，但自行使用明矾处理食材存在风险。传统方法中用明矾净水或发酵面食时，应确保最终铝残留量低于0.2mg/kg。部分中药材如白矾需经炮制减毒，未经处理直接内服可能损伤消化道。

建议避免长期食用含明矾的油条、粉条等加工食品，家庭自制食品时不建议添加明矾。出现误食过量后应立即饮用牛奶或蛋清保护胃黏膜，并携带包装及时就医。日常饮食注意补充维生素C、钙镁等营养素，有助于减少铝吸收。购买食品时查看配料表，选择无铝膨松剂产品更为安全。