如何判断肉类变质？

Question

夏季菜场没有空调，有的时候买的肉回来烧了都有股味道，如何判断肉类变质？

Answer 1

肉类表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。