怎样让羊肚具有最佳的口感？

Question

做老北京水爆肚的时候，怎样割块才能让羊肚具有最佳的口感呢？

Answer 1

老北京水爆肚是用羊肚制作的，尤其是以口北的绵羊羊肚为最佳。为了让整只羊肚都具有最佳的口感，首先要把羊肚按部位分割成块，因为老北京水爆肚讲究“脆嫩”，不同部位的羊肚要采用不同的氽水时间。