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干式熟成牛肉颜色是怎样变化的?
病情描述:
干式熟成吃力时间比较长,那干式熟成牛肉颜色是怎样变化的?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 胡小翠 主任医师 湖南省肿瘤医院 2018-08-21 01:00
    第1天牛肉颜色呈嫩红色,有鲜肉的气味。第10天色变成深咖啡色,表层变干,质感硬,所以这时要将表层切走再继续熟成。第15天肉色回复酒红色,肉质变得柔软。第21天牛肉完成D.A,
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