为何干式熟成处理的牛肉消耗大？ - 问答频道

为何干式熟成处理的牛肉消耗大？

病情描述:

干式熟成处理的牛排会比其它处理方式的牛排消耗大，这是为什么呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

干式熟成处理牛肉熟成过程中的损耗也是极其巨大，先不说牛排在长达21天因风干脱去水分，令其平均会少去23％左右的重量，就是最后要将受到风干而变硬的外层肉剔除，就足以让人肉疼。

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