为何干式熟成处理的牛肉消耗大？

Question

干式熟成处理的牛排会比其它处理方式的牛排消耗大，这是为什么呢？

Answer 1

干式熟成处理牛肉熟成过程中的损耗也是极其巨大，先不说牛排在长达21天因风干脱去水分，令其平均会少去23％左右的重量，就是最后要将受到风干而变硬的外层肉剔除，就足以让人肉疼。