炒胡萝卜时可以放醋吗？ - 问答频道

炒胡萝卜时可以放醋吗？

病情描述:

我在炒胡萝卜的时候会放点醋调味，请问炒胡萝卜时可以放醋吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

炒胡萝卜时不可以放醋。炒胡萝卜时放醋会对胡萝卜的营养价值造成破坏。因为胡萝卜中最主要的营养成分就是大量的β胡萝卜素，如果在烹饪胡萝卜的时候放醋，醋中的酸性成分就会极大地破坏β胡萝卜素，使其损失率达到90％以上，造成极大的浪费。

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