干煸的主要特点是什么？ - 问答频道

干煸的主要特点是什么？

女，37岁 2018-08-24 16:25

病情描述:

我一般炒菜都喜欢干煸式炒菜。干煸的主要特点是什么呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院 2018-08-24 17:18

干煸最主要的特点是通过油加热的方法，使食材中的水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成。食材因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。

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