怎样在弹性上区别新鲜牛肉?

Question

我超喜欢吃牛肉的，但是有的牛肉品质不好，那怎样通过牛肉的弹性来鉴别新鲜肉呢？

Answer 1

新鲜牛肉的弹性可通过触摸按压、观察回弹速度、检查肌肉纤维紧实度、对比色泽与黏度等方法判断。

1、触摸按压：

用手指轻压牛肉表面，新鲜牛肉质地紧实，按压后凹陷会缓慢恢复，变质牛肉按压后凹陷难以复原或留有明显指痕。

2、回弹速度：

新鲜牛肉被按压后回弹迅速，肌肉组织保持活力；存放过久的牛肉回弹迟钝，弹性显著下降。

3、纤维紧实度：

新鲜牛肉肌肉纤维排列紧密，切开时断面光滑；劣质牛肉纤维松散，可能出现分层或碎裂。

4、色泽与黏度：

新鲜牛肉呈均匀红色且表面微干，触感略带黏性；变质牛肉色泽发暗，表面湿滑或发黏，弹性随之减弱。

选购时可结合弹性特征与生产日期，冷藏牛肉建议在3天内食用完毕以保证最佳口感与营养。