煲汤要如何选择材料？

Question

我最近在学煲汤，请问煲汤时要如何正确选择材料？

Answer 1

煲汤材料的选择需兼顾营养均衡与功效搭配，常见搭配有肉类、根茎类、菌菇类、药食同源类。

1、肉类：

优选低脂高蛋白的鸡肉、鸭肉或排骨，搭配生姜可去腥增香，炖煮时撇去浮沫减少油脂摄入。

2、根茎类：

莲藕、胡萝卜等根茎类食材富含膳食纤维，能增加汤品清甜口感，同时补充多种矿物质。

3、菌菇类：

干香菇、茶树菇等菌类含多糖成分，与肉类同炖可提升鲜味，但痛风患者应控制用量。

4、药食同源：

枸杞、红枣等药材需根据体质添加，湿热体质慎用温补类药材，建议咨询中医师配伍。

根据季节调整汤料搭配，夏季可加入冬瓜、薏米等清热食材，冬季适宜添加当归、黄芪等温补药材，所有食材需新鲜无变质。