哪些菜发了芽不能吃？

Question

冬季的到来，也让我出门行走成了一个难事。出门买一趟菜，放几天有的菜就长芽了，那么这些长芽的菜，哪些菜发了芽不能吃？

Answer 1

发芽后不能食用的蔬菜主要有土豆、红薯、花生、芋头等。这些食物发芽后可能产生毒素或营养价值下降，食用后可能引发胃肠不适甚至中毒。

1、土豆

发芽土豆会产生龙葵碱，这种毒素可能导致恶心呕吐。发芽部位及周围组织需彻底切除，剩余部分也需谨慎食用。

2、红薯

发芽红薯易受霉菌污染产生甘薯酮，可能损伤肝脏。表皮出现黑斑或发芽时应整根丢弃，不可削除后食用。

3、花生

发芽花生易滋生黄曲霉菌，其毒素有强致癌性。花生发芽伴随霉变时务必丢弃，不可晾晒后继续食用。

4、芋头

发芽芋头草酸钙含量激增，可能刺激口腔和消化道。轻微发芽可深削处理，但发芽严重时建议不再食用。

建议将根茎类蔬菜存放在阴凉通风处，定期检查发芽情况，发现异常及时处理避免误食。