马铃薯的皮能吃吗？

Question

我经常用马铃薯做菜，经常把皮也一起煮了，那么马铃薯的皮能吃吗？

Answer 1

马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10％的龙葵碱传给果肉。