如何让山药不变色？

Question

把山药削皮后放置一段时间会变色，如何让山药不变色？

Answer 1

有很多方法可以让山药不变色。切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。也可以把山药先用水炒一下。