味精的作用有哪些？

Question

发现妈妈每次做菜都喜欢放味精，味精的作用有哪些呢？

Answer 1

味精的主要作用包括提鲜增味、促进食欲、辅助消化、调节神经功能。味精是谷氨酸钠的俗称，作为食品添加剂广泛应用于烹饪中。

1、提鲜增味

谷氨酸钠能与食物中的鲜味受体结合，增强肉类、海鲜等食材的天然鲜味，使菜肴口感更丰富。

2、促进食欲

鲜味刺激可激活味蕾，通过迷走神经传导至下丘脑，促进消化液分泌，改善食欲不振情况。

3、辅助消化

谷氨酸参与胃肠黏膜修复，适量摄入有助于改善功能性消化不良，但过量可能刺激胃酸分泌。

4、调节神经

作为神经递质前体，谷氨酸参与大脑信息传递，但摄入过量可能导致头痛等谷氨酸兴奋毒性反应。

建议健康人群每日味精摄入量不超过6克，高血压患者应限制使用，烹饪时建议出锅前添加以避免高温产生焦谷氨酸钠。