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山药为什么会变色?
病情描述:
买了些山药没吃完放在了一边,这几天发现变色了,为什么山药会变色?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 冯淬灵 主任医师 北京大学人民医院
    削皮后的山药确实会变色,山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素
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