柿子脱涩的方法有哪些？

Question

老婆爱吃柿子，但是买的柿子涩，那么应该怎么做才能让柿子脱涩呢？

Answer 1

柿子脱涩的方法主要有温水浸泡法、酒精脱涩法、石灰水脱涩法、自然放置法。

1、温水浸泡：

将柿子放入40℃温水中浸泡12-24小时，水温保持恒定可促进单宁分解，适合家庭少量处理。

2、酒精脱涩：

用75%酒精喷洒柿子表面后密封存放，酒精挥发产生的乙醛能与单宁结合，3-5天即可脱涩。

3、石灰水浸泡：

将生石灰与水按1:10比例调配澄清液，浸泡柿子2-3天，碱性环境可加速单宁转化。

4、自然放置：

将柿子与苹果或香蕉装入塑料袋密封，常温放置5-7天，利用乙烯气体催熟脱涩。

脱涩后的柿子需冷藏保存，胃肠功能较弱者应控制食用量，避免空腹食用以防胃石形成。