如何识别假羊肉卷

Question

想买些牛肉卷回家做火锅吃，但是现在市场上假货很多，所以如何识别假羊肉卷？

Answer 1

识别假羊肉卷可通过观察颜色纹理、闻气味、煮后状态及价格差异等方法判断。假羊肉卷可能由鸭肉混合羊油、猪肉添加香精、淀粉合成肉或植物蛋白仿制肉等原因制成。

1、颜色纹理

真羊肉卷呈粉红色且纹理细腻，脂肪分布自然；假羊肉颜色偏红或发白，纹理模糊或呈现规则条纹。

2、气味辨别

真羊肉有轻微膻味但不刺鼻；假羊肉可能散发化学香精味、腥臭味或无任何气味。

3、煮后状态

真羊肉煮熟后肉质紧实不易碎，浮沫较少；假羊肉易散开成碎渣，汤底浑浊且浮沫多。

4、价格异常

明显低于市场价的羊肉卷需警惕，混合肉或合成肉成本通常不足纯羊肉的三分之一。

购买时选择正规渠道，查看产品检验标志，避免购买过度加工的肉卷制品，烹饪前可通过冷冻切片观察分层情况辅助鉴别。