如何预防细菌性食物中毒？

Question

现在气温高、湿度大，适合细菌生长繁殖，应该如何预防细菌性食物中毒？

Answer 1

预防细菌性食物中毒可通过保持食材新鲜、规范烹饪过程、注意餐具消毒、避免交叉污染等方式实现。细菌性食物中毒通常由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌引起。

1、保持食材新鲜

选购肉类、海鲜等易腐食品时需检查保质期，冷藏保存需在4℃以下，冷冻保存需在-18℃以下。生鲜蔬菜水果食用前需用流水冲洗，避免食用变质或霉变食物。

2、规范烹饪过程

肉类、禽蛋类需彻底加热至中心温度超过70℃并维持15秒以上。隔夜饭菜需充分复热，海鲜类建议沸水煮制5分钟以上，避免生食或半生食。

3、注意餐具消毒

砧板、刀具需生熟分开使用，使用后需用沸水烫洗或消毒液浸泡。餐具建议定期蒸汽消毒或煮沸消毒10分钟以上，厨房抹布需每日更换清洗。

4、避免交叉污染

处理生食后需彻底洗手再接触熟食，冰箱内熟食需密封存放上层，生食放置下层。外出就餐应选择卫生条件达标的餐厅，避免食用露天摊贩食品。

日常可适当补充含益生菌的酸奶、泡菜等发酵食品，出现呕吐腹泻等中毒症状需及时就医，严重脱水者需遵医嘱补液治疗。