肉食用高温烹饪好吗

病情描述:

我们家每天都要炒肉吃，但是老公每次炒肉都要用很高温度的火，这样烹饪好不好？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

高温烹饪食物是不健康的方法，但是如果在高温下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物就会发生化学反应，形成芳族胺基物质，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

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