红薯发芽了还可以吃吗？

Question

因为最近家里比较忙，红薯被忘了发芽了，还能吃么？

Answer 1

红薯发芽后一般不建议食用。发芽的红薯可能产生龙葵碱等有害物质，食用后可能引起胃肠不适。

红薯发芽后，其内部淀粉会转化为糖分以供芽体生长，导致口感变差、营养价值下降。同时，块茎类植物发芽时可能合成龙葵碱等生物碱，这类物质对胃肠黏膜有刺激性，大量摄入可能引发恶心、呕吐或腹泻。若发芽部位较小且红薯未出现霉变或腐烂，可彻底挖除芽眼及周围组织后高温烹煮食用，但口感仍会偏苦。

当红薯发芽伴随表皮发绿、霉斑或软烂时，龙葵碱含量可能显著增加，此时存在食物中毒风险，应当丢弃。储存红薯时应放置于阴凉通风处，避免潮湿环境加速发芽。出现大面积发芽或霉变的红薯，即使切除发芽部分仍可能残留毒素，不建议继续食用。

日常储存红薯时可将其与苹果放置在一起，苹果释放的乙烯能抑制发芽。若误食发芽红薯后出现头晕、腹痛等症状，应立即停止进食并就医。选择表皮完整、无损伤的新鲜红薯，置于12-15摄氏度环境中可延长保存时间。