常吃腌制类食物会致癌吗？

Question

我喜欢做腌菜吃，过年的时候还做香肠，但我听说这些食物吃了不健康，吃多了会致癌吗？

Answer 1

常吃腌制类食物可能增加患癌风险，主要与亚硝酸盐转化、高盐损伤黏膜、发酵过程污染、维生素缺乏等因素有关。

1、亚硝酸盐转化

腌制食品中亚硝酸盐可能转化为致癌物亚硝胺，长期摄入可能诱发胃癌、食管癌。建议控制摄入量，搭配维生素C丰富的蔬菜水果。

2、高盐损伤黏膜

高盐环境会破坏胃肠黏膜屏障，导致慢性炎症甚至癌变。日常可选择低盐腌制方式，定期进行胃镜检查。

3、发酵过程污染

不当发酵可能产生黄曲霉毒素等强致癌物。需确保腌制卫生条件，出现霉变应立即丢弃。

4、维生素缺乏

腌制食品营养单一，长期食用可能导致抗氧化维生素缺乏，削弱机体防癌能力。建议均衡膳食，适量补充新鲜蔬果。

建议将腌制食品作为偶尔调剂，优先选择新鲜食材，养成低盐饮食习惯，定期进行癌症筛查。