煮菜加食盐后蔬菜含盐就多吗？

Question

煮青菜加食盐会让蔬菜含盐多吗？我每天煮，我老公每天叨叨这个，比较困惑。

Answer 1

煮菜加食盐后蔬菜含盐量会增多，实际含盐量主要与{加盐量}、{蔬菜吸盐能力}、{烹饪方式}、{食用量}等因素有关。

1、加盐量：

食盐添加量直接影响蔬菜含盐量，烹饪时减少食盐用量可降低钠摄入。

2、吸盐能力：

菠菜、空心菜等叶菜吸盐能力较强，土豆、胡萝卜等根茎类吸盐较少。

3、烹饪方式：

焯水后凉拌的蔬菜比长时间炖煮的蔬菜保留更多盐分。

4、食用量：

同等含盐量下，大量食用蔬菜会导致总钠摄入增加。

建议选择低钠盐替代普通食盐，烹饪后装盘前加盐可减少钠吸收，高血压患者应严格控制每日食盐摄入量。