牛奶煮开了可以加糖吗

Question

我喜欢把牛奶加热了喝，但是没有什么味道，那可以在里面加点糖吗？

Answer 1

牛奶煮开后可以加糖，但需注意糖分溶解时机与温度控制。

牛奶煮沸后温度较高时直接加入糖可能导致糖分焦化，产生苦味或影响口感。建议将牛奶稍冷却至60-70摄氏度再加糖，此时糖分能充分溶解且不易破坏牛奶蛋白质结构。白砂糖、冰糖等常见糖类均可添加，但需搅拌至完全溶解。若需控制热量或血糖，可选择代糖如赤藓糖醇，其耐高温且不影响牛奶原有风味。添加糖分后不宜二次煮沸，避免营养流失或产生美拉德反应。

特殊情况下需谨慎操作。糖尿病患者加糖前应咨询医生，建议选择低升糖指数的糖类。乳糖不耐受人群饮用加糖牛奶可能加重腹胀，可选用无乳糖牛奶替代。婴儿配方奶粉已含适量乳糖，无须额外加糖。高温久煮的加糖牛奶可能形成糖蛋白复合物，降低钙质吸收率，儿童及骨质疏松患者应减少此类食用方式。

日常饮用时可先将牛奶加热至微沸关火，待温度稍降后按每200毫升牛奶添加5-10克糖的比例调配。注意糖分摄入量，成人每日添加糖建议不超过50克。开封后的牛奶冷藏保存不宜超过48小时，加糖牛奶更易滋生细菌，建议即配即饮。若出现絮状沉淀或酸味则禁止食用。