大蒜为什么有特殊的气味?

Question

我们吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味，那么大蒜为什么有特殊的气味?

Answer 1

因为大蒜当中还有大蒜素能够产生特殊的气味。大蒜当中营养成分是比较高的，具有很强的杀菌功效，能够缓解因为细菌所引起的感冒和腹泻症状，同时对于肠胃炎也有一定治疗效果，大蒜还可以促进体内新陈代谢，增进食欲，预防动脉硬化和高血压。

Answer 2

完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。