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冰鲜虾可白灼着吃吗
病情描述:
我爱吃白灼着吃的海鲜,既新鲜又美味,那冰鲜虾可白灼着吃吗?
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  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-09-03 22:38
    一般海鲜只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时,虾体的含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,产生了胺类物质,无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性,当然也就不适合白灼的吃法了。不过,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸,同时也能呈现出美味噢。
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