咸鱼肉吃了会致癌吗？

Question

我之前不知道咸鱼吃了不好，我还经常买，有时候自己腌制，但是咸鱼吃多了会不会致癌？

Answer 1

咸鱼肉食用过多可能增加癌症风险，主要与高盐腌制产生的亚硝酸盐、苯并芘等致癌物有关，偶尔少量食用无须过度担忧。

1、亚硝酸盐转化

腌制过程中产生的亚硝酸盐可能与蛋白质分解物结合形成亚硝胺，属于明确致癌物。建议控制食用频率，搭配维生素C丰富的蔬菜水果帮助阻断亚硝胺合成。

2、苯并芘污染

熏制咸鱼可能含多环芳烃类物质如苯并芘，长期过量摄入可能诱发消化道肿瘤。选择正规厂家生产的低温熏制产品可降低风险。

3、高盐损伤黏膜

咸鱼含盐量超过15%，长期高盐饮食会破坏胃黏膜屏障，增加幽门螺杆菌感染概率。建议烹饪前充分浸泡脱盐，每周食用不超过1次。

4、霉变风险

储存不当可能滋生黄曲霉菌等产毒真菌，其代谢物与肝癌发生相关。发现霉斑必须丢弃，购买时注意检查质地与气味。

日常饮食建议以新鲜鱼类为主，食用咸鱼时搭配西兰花、猕猴桃等抗氧化食物，高危人群应定期进行胃肠镜筛查。