经常吃烧烤会致癌吗？

Question

一到夏天吃烧烤的时候就会比较多，喝着冰镇啤酒，吃着烧烤会感觉特别的爽。但是朋友说经常吃烧烤会致癌，这是真的吗？

Answer 1

经常吃烧烤确实可能增加患癌风险，主要与高温烹饪产生的多环芳烃、杂环胺等致癌物有关。

肉类在明火烧烤或高温煎烤时，脂肪滴落产生烟雾会形成多环芳烃类物质附着在食物表面。当食物中的蛋白质在150℃以上高温下发生美拉德反应时，会生成杂环胺类化合物。这两种物质均被国际癌症研究机构列为明确致癌物。长期摄入可能诱发胃癌、结直肠癌等消化道肿瘤。烧烤过程中产生的苯并芘等物质还会通过呼吸道进入人体，增加肺癌风险。食材烤焦部分含有的丙烯酰胺也是潜在致癌物。使用炭火烧烤时，不完全燃烧产生的有害物质更多。

采用电烤方式能减少烟雾产生，控制温度在160℃以下可降低致癌物生成。提前用柠檬汁、大蒜等腌制肉类，能减少高温下有害物质形成。选择瘦肉并切除可见脂肪，用锡纸包裹食材烧烤，避免食物与明火直接接触。搭配西蓝花、胡萝卜等富含抗氧化物质的蔬菜一起食用，有助于中和部分有害物质。控制烧烤频率每月不超过两次，每次摄入量不超过200克烤制肉类。

建议日常饮食以蒸煮炖等低温烹饪方式为主，增加新鲜蔬菜水果摄入量。定期进行胃肠镜检查，发现异常及时就医。保持规律运动习惯，避免吸烟饮酒等协同致癌因素。若出现持续腹痛、排便习惯改变、消瘦等报警症状，须立即到消化内科就诊。