蔬菜隔夜还能吃吗？

Question

每逢炒菜的时候，总是炒特别多，剩下的放到冰箱里面，蔬菜隔夜还能吃吗？

Answer 1

一般是不可以吃的，大部分的绿叶蔬菜内有较多的硝酸盐类，在煮熟之后，如果放置的时间太久，会在细菌的分解作用下将硝酸盐还原成亚硝酸盐，如果食用之后会有致癌作用，在加热之后也无法去除。如果想要多做一些菜，可以选择根茎类和花菜类的蔬菜。

Answer 2

蔬菜隔夜不能吃了，绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。