为什么海鲜要吃新鲜的？

Question

老人节俭总是喜欢买一些便宜的死海鲜来解馋，这些死的海鲜吃了对身体有没有影响？

Answer 1

食用新鲜海鲜主要与食品安全、营养保留、口感体验和致病风险控制有关，变质海鲜可能引发胃肠炎、过敏反应、寄生虫感染或重金属中毒等健康问题。

1. 食品安全

新鲜海鲜微生物污染概率低，腐败后易滋生副溶血性弧菌等致病菌。建议选择眼球清亮、鳃色鲜红的海鲜，变质海鲜须丢弃处理。

2. 营养保留

不饱和脂肪酸和维生素D在储存过程中易氧化流失，新鲜海鲜营养价值更高。冷冻保存不应超过三个月，解冻后应立即烹饪。

3. 口感体验

新鲜海鲜肌肉组织紧实，呈味氨基酸含量丰富。腐败后会产生组胺等物质，导致肉质松散并出现腥臭味。

4. 致病风险

不新鲜海鲜可能携带创伤弧菌或雪卡毒素，严重时可导致败血症或神经中毒。高危人群包括肝功能异常者及免疫缺陷患者。

购买时应观察海鲜活动性及黏液状态，烹饪前用盐水浸泡冲洗，出现腹痛、呕吐等症状需及时就医。