吃霉变食物对人体有什么危害呢？

Question

我奶奶做了些酸菜今天打开来想拿来吃都发霉了，吃霉变食物对人体有什么危害呢？

Answer 1

霉变食物可能引发急性胃肠炎、食物中毒、肝脏损伤、致癌风险等健康危害。霉变食物中的毒素主要有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、镰刀菌毒素等。

1、急性胃肠炎

霉变食物中的霉菌及其代谢产物会刺激胃肠黏膜，导致恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。轻度症状可通过补液缓解，严重时需就医进行抗感染治疗。

2、食物中毒

某些霉菌产生的毒素如黄曲霉毒素可引起急性中毒，表现为发热、头痛、意识模糊等神经系统症状。中毒后应立即就医洗胃，必要时进行血液净化治疗。

3、肝脏损伤

长期摄入含黄曲霉毒素的食物会导致肝细胞坏死、肝功能异常，严重时可发展为肝硬化。需定期检查肝功能，必要时进行保肝治疗。

4、致癌风险

黄曲霉毒素被世界卫生组织列为一类致癌物，长期低剂量接触可能诱发肝癌、胃癌等恶性肿瘤。预防关键在于避免食用霉变食物。

日常应注意食物储存条件，发现霉变立即丢弃，不食用霉变部分或加热处理，高危人群应定期进行癌症筛查。