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牛肉有哪选购的方法吗?
病情描述:
妈妈经常去超市买牛肉,她喜欢挑选深红色的牛肉,想问下牛肉有哪选购的方法吗?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 谢琪 主任医师 桂林市人民医院

    选购牛肉时可通过观察颜色、触摸弹性、闻气味、查看脂肪分布、辨别部位等方法判断品质。

    1、观察颜色

    新鲜牛肉呈均匀的深红色或樱桃红色,表面有光泽。变质牛肉颜色发暗或呈灰绿色,表面可能出现黏液。冷冻牛肉解冻后颜色应接近鲜肉,若出现大面积褐变或发白可能反复冻融。

    2、触摸弹性

    用手指轻压牛肉表面,优质牛肉按压后能迅速回弹,肉质紧实不粘手。劣质牛肉按压后凹陷难以恢复,触感发黏或过于松软,可能已开始腐败。

    3、闻气味

    新鲜牛肉带有轻微的血腥味和脂肪香气,无异味。变质牛肉会散发酸臭味、氨水味等刺激性气味,冷冻过久的牛肉可能有哈喇味或金属味。

    4、查看脂肪分布

    优质牛肉脂肪呈乳白色或淡黄色,分布均匀形成大理石花纹。脂肪发黄或呈颗粒状可能来自老牛,脂肪过少或分布杂乱可能为注水肉或低品质肉。

    5、辨别部位

    不同部位适合不同烹饪方式,如牛腩适合炖煮、里脊适合煎炒、牛腱适合卤制。购买时根据烹饪需求选择对应部位,避免因部位不当影响口感。

    建议选择正规商超或品牌专柜购买,保留购物凭证。购买后尽快冷藏保存,冷冻牛肉应分装避免反复解冻。烹饪前充分解冻,处理生熟食的刀具砧板分开使用,确保中心温度达到70摄氏度以上以杀灭可能存在的寄生虫和细菌。特殊人群如孕妇、婴幼儿应选择全熟牛肉。

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