牛肉有哪选购的方法吗？

Question

妈妈经常去超市买牛肉，她喜欢挑选深红色的牛肉，想问下牛肉有哪选购的方法吗？

Answer 1

选购牛肉时可通过观察颜色、触摸弹性、闻气味、查看脂肪分布、辨别部位等方法判断品质。

1、观察颜色

新鲜牛肉呈均匀的深红色或樱桃红色，表面有光泽。变质牛肉颜色发暗或呈灰绿色，表面可能出现黏液。冷冻牛肉解冻后颜色应接近鲜肉，若出现大面积褐变或发白可能反复冻融。

2、触摸弹性

用手指轻压牛肉表面，优质牛肉按压后能迅速回弹，肉质紧实不粘手。劣质牛肉按压后凹陷难以恢复，触感发黏或过于松软，可能已开始腐败。

3、闻气味

新鲜牛肉带有轻微的血腥味和脂肪香气，无异味。变质牛肉会散发酸臭味、氨水味等刺激性气味，冷冻过久的牛肉可能有哈喇味或金属味。

4、查看脂肪分布

优质牛肉脂肪呈乳白色或淡黄色，分布均匀形成大理石花纹。脂肪发黄或呈颗粒状可能来自老牛，脂肪过少或分布杂乱可能为注水肉或低品质肉。

5、辨别部位

不同部位适合不同烹饪方式，如牛腩适合炖煮、里脊适合煎炒、牛腱适合卤制。购买时根据烹饪需求选择对应部位，避免因部位不当影响口感。

建议选择正规商超或品牌专柜购买，保留购物凭证。购买后尽快冷藏保存，冷冻牛肉应分装避免反复解冻。烹饪前充分解冻，处理生熟食的刀具砧板分开使用，确保中心温度达到70摄氏度以上以杀灭可能存在的寄生虫和细菌。特殊人群如孕妇、婴幼儿应选择全熟牛肉。