发芽的山药能吃吗？

Question

妈妈是一个很节约的人，今天发现前几天买的山药长芽了，想煮了吃掉，发芽的山药能吃吗？

Answer 1

发芽的山药可以吃，但需彻底去除发芽部分并充分加热。发芽的山药可能含有龙葵碱等物质，处理不当可能引起胃肠不适。

1、去除芽眼

将发芽部位及周围组织完全挖除，芽眼处龙葵碱含量较高，建议切除范围超过发芽部位。

2、充分加热

采用蒸煮或炖炒等方式高温烹制，持续加热有助于分解残留的有害物质。

3、观察品质

若山药伴有腐烂、霉变或异常苦味应丢弃，变质山药可能产生更多毒素。

4、特殊人群

儿童、孕妇及消化功能弱者建议避免食用发芽山药，新鲜山药更为安全。

日常储存山药应放置阴凉通风处，发现发芽及时处理，出现腹痛等不适症状需就医。