街边摊的油炸食物为什么不能吃？

Question

我只是一个学生党，没有太多的钱，所以吃街边摊的时候比较多，尤其是油炸食物，妈妈不让吃。为什么这类食物不能多吃呢？

Answer 1

街边摊的油炸食物不建议食用，主要原因包括油脂反复使用、卫生条件差、食材来源不明以及高温烹饪产生有害物质。

1、油脂反复使用

街边摊常反复使用同一锅油，油脂在高温下易产生反式脂肪酸和丙烯酰胺等致癌物，长期摄入可能增加心血管疾病和癌症风险。建议选择新鲜油脂烹饪的食物。

2、卫生条件差

露天操作环境易受灰尘和蚊虫污染，摊贩可能缺乏规范的食品储存和加工流程，导致细菌滋生。食用后可能引发急性胃肠炎，出现腹痛腹泻等症状。

3、食材来源不明

部分摊贩可能使用劣质或过期食材，肉类可能存在违规添加剂，蔬菜可能存在农药残留。这些隐患可能引发食物中毒或慢性肝肾损伤。

4、高温产生有害物

油脂超过烟点会产生多环芳烃等致癌物，淀粉类食材高温油炸会生成丙烯酰胺。长期食用可能增加消化道肿瘤风险，建议控制油炸食品摄入频率。

日常饮食应以清蒸、炖煮等健康烹饪方式为主，如需食用油炸食品建议选择卫生达标的正规餐饮场所，并注意搭配新鲜蔬菜水果帮助代谢。