选购新鲜带鱼有什么技巧？

Question

妈妈每次去市场都买到新鲜带鱼，表皮是银灰色的，想咨询下，选购新鲜带鱼有什么技巧？

Answer 1

选购新鲜带鱼可通过观察鱼眼、触摸鱼身、检查鱼鳃、闻气味等方法判断。新鲜带鱼通常具有{鱼眼清澈透明}、{鱼身紧实有弹性}、{鱼鳃鲜红湿润}、{无异味或腥臭味}等特征。

1、鱼眼清澈透明

新鲜带鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮，无浑浊或凹陷；若鱼眼发白塌陷则可能存放过久。

2、鱼身紧实有弹性

用手指按压鱼体，新鲜带鱼肉质紧致且能迅速回弹，按压后无指痕；若松软粘手则可能变质。

3、鱼鳃鲜红湿润

新鲜带鱼鳃丝呈鲜红色，表面有透明粘液；若鳃色暗褐、粘液浑浊或有异味则不宜选购。

4、无异味或腥臭味

新鲜带鱼仅有淡淡海腥味，若散发刺鼻酸臭、氨水味等异常气味，说明已开始腐败。

建议选择冷链保存的带鱼，购买后尽快冷藏处理，避免反复冻融影响肉质。清蒸或红烧可最大限度保留营养。