发了芽的土豆可不可以吃？

Question

上个星期在超市买了一些土豆，可是因为很长时间没吃，居然发了芽，发了芽的土豆可以吃吗？

Answer 1

发了芽的土豆通常不建议食用。土豆发芽后会产生龙葵碱等有毒物质，可能引起中毒反应。

土豆发芽时，芽眼及周围组织会大量积累龙葵碱。这种毒素对热稳定，普通烹饪难以破坏。食用后可能出现口腔咽喉灼烧感、恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠刺激症状。严重时可伴随头痛、呼吸困难甚至神经系统抑制。发芽面积越大、芽体越长，毒素含量越高。若发芽部位呈绿色，表明龙葵碱浓度已显著升高。

极少数情况下，刚萌发的微小芽点可经彻底处理后再食用。需切除芽眼周围至少1厘米厚的组织，并削去发绿表皮。但该方法无法完全去除毒素，儿童、孕妇及消化功能弱者应绝对避免。若储存不当导致土豆大面积发芽或霉变，则必须整颗丢弃。

建议将土豆存放在阴凉通风处，避免阳光直射。可装入透气的纸袋或麻袋，与苹果同放有助于抑制发芽。购买时选择表皮完整、无芽痕的新鲜土豆，短期内食用完毕。若误食发芽土豆后出现不适，应立即催吐并就医。