蜂蜜怎么不坏呢？

Question

我爸爸从乡下给我带来蜂蜜，说蜂蜜很好，而且这个蜂蜜放了很久也没有坏，蜂蜜怎么不坏呢？

Answer 1

蜂蜜不易变质主要与高渗透压、低水分含量、酸性环境以及天然抑菌成分有关。

1、高渗透压

蜂蜜含糖量超过80%，形成高渗透压环境使微生物细胞脱水死亡，无须防腐剂即可长期保存。

2、低水分

天然蜂蜜水分含量通常低于18%，远低于细菌繁殖所需的最低水分活度，有效抑制微生物生长。

3、酸性环境

蜂蜜pH值在3-4.5之间，酸性环境可破坏多数病原菌的细胞结构，保持稳定性。

4、抑菌成分

蜂蜜含葡萄糖氧化酶、过氧化氢等天然抗菌物质，能持续抑制霉菌和酵母菌繁殖。

储存时保持容器密封干燥，避免高温和阳光直射可进一步延长蜂蜜保质期，若出现发酵变味应立即停止食用。